FEIJOADA COMPLETA. FESOLAT COMPLET.

Feijoada completa.
Fesolat complet. (traduccio' no oficial)
La feijoada és composta amb: L’arròs. Farofa - L’arrel de iuca. Fullas de col. Taronja. Salsa Vinagreta, els fesols negres cuits amb carn de porc, i per a beure caipirinha.

La Feijoada es menja sovint, tot l’any, principalment als dimecres i dissabats pertot arreu sobre tot a São Paulo i Rio de Janeiro, encara més l’hivern. Es pot trobar amb um mica més o menys de qualitat, tant en un bar o restaurant fi, a preus qui van de 2 euros a 15 euros per cap.
La composició de la Feijoada i la manera d'elaborar-la és molt variada.
Al Rio de Janeiro és gairebé uniforme la composició de la Feijoada, i per això aquesta no té denominacions especials per distingir una classe de l'altra; en canvi, en São Paulo i a Minas Gerais varia molt la naturalesa dels ingredients que es posen en la Feijoada, i d'aquí ve una gran varietat de classes. Ha de Feijoada amb carn grassa o carn magra, i hi ha que està preparada amb tot del porc, del morro fins a la cua, sia es fa del morro, orella, cansalada i altres trossos del porc salads,que es conservi a la salera, embotits de budells gruixats,de budells prims. Cansalada i costelles fumadas. El porc mana a la Feijoada, però és posa hi tambè una mica de carn de vedella que es conservi a la salera. Ara parlo de la Feijoada Completa (feijoada sencera, amb tot), i tal és impossible fer per a menys de deu persones.
Per una Feijoada Completa per a 10 es cal una cassola(olla) de 10 litres.
ingredients.
la beguda per abans de començar i al mateix temp de la preparació i per què no després.
Caipirinha.
Morter
Llimes a trossos.
Gel matxucat, sucre i “priva”(cachaça)


Feijoada Completa
1 k de "feijâo preto" fesols negres.

Per la picada:

10 grans de all ratllat
3 cebes Ratllat .
5 fullas de llorer.
Julivert.
Pebre negre.

Carns salats:

3 peus de porc tallats en 4 parts.
2 morros tallats a petites trossos.
1 galte talladet.
2 orelles tallats.
2 llenguas tallats.
3 cuas tallats200gr de cotna de porc talladeta.
300gr carn de vedella tallat.
300gr cansalada grassa .
Embutits i fumads.
300 gr botifarra fumada de budels gruixat,tallat en rodanxes.
300 gr botifarra fumat de budell prim, tallat en rodanxes.
300 gr cansalada viada fumada, tallat a daus.
300 gr costell de porc fumada, tallat

"torresmo".
cansalada grassa tallat a daus.

Per l’arròs.
1 kg arròs.
2 grans de all ratllat.
1 cebe. Ratllat.
Sal
2 l. Aigua.
Oli.

per la salsa.
2 pebrots
2 tomaquets
Una cabeça d'alls.
Vinagre.
Pebre (bitxo) .
brou dels fesols cuits amb la carn,2 pebrots

Per a col.
20 fullas de col tallat molt prim.
Sal, 6 grans de all picats i oli.

Farofa:
1 kg. Farina de l’arrel de iuca, una mica torrada.
Trossos de ceba.
Cansalada viada fumada.


Per a taronja.
03 taronjas sense pell i llavors, tallat em daus de 2cm.





Començeu.
Abans tot... Caipirinha.
Es piquen al morter llimes i sucre , fins que el sum de les peles i el suco dels llimes es barrejen amb el sucre ben bè, es aboca tot en un vas, s’hi afegeix gel matxucat i es omple el vas amb cachaça “priva”. Cachaça significa, literalment, “priva”.
La caipirinha és la beguda nacional no oficial. És el còctel dels déus



Es cola i es reserva els fesols.

S’escalden dues o tres vegades la carn salera, sia els peus,carn de vedella, cotna de porc, cansalada grassa, cuas, orelles,galte, morros i llenguas fns que es queden amb poca grassa i sal. Es reserven.
En una cassola (10 l.) amb un raig d'oli i un pessic de pebre negre, (no cal de sal encara restara a les carns) juliver i el llorer, es sofregeix la ceba, picada ben fina. Quan sigui rossa, s'hi afegeix l’alls, que també es deixa fer ros. llavors es redueix el foc de la cassola al mínim i s'hi aboca les carns escaldats. Llavors a foc viu es deixa fregir fins que tot sigui ben ros. El secret d'aquest plat és deixar fregir ben bé aquests carns. Això millora el gust i el color de la salsa. Llavors s’afegeix embutits i fumats a la cassola, i es remena bé. S'hi afegeix els fesols negres i es remena bé. S’hi omple la cassola amb aigua i es posa a bullir destapat. Es deixa coure una bona estona, a poc foc, lentament, remenant de tant en tant, per a què el fesols no s'agafi tot, Quan els feijão estan al punt, es tasta de sal i no cal es que treure del foc, quan mès redueix la salsa millor es queda. Tant que aqui es diuen. Feijoada é melhor no dia seguinte, sigui la feijoada és més exquisida l'endemà.
.
Arròs com es fa pertot arreu al Brasil. En una olla a foc viu, es bull 2 l d’aigua fins que bulli. Es reserven.
En una altra cassola amb un raig d'oli i un pessic de sal, es fregeixen uns quants alls. Quan han agafat color, s'hi tira una mica de ceba , es sofregeix la ceba picada ben fina fins que sigui rossa, Quan sigui rossa, s'hi afegeix l’arròs. Es sofregeix l’arròs fins que sigui tot barrejat l’oli. .Llavors afegeix els dos litres d’aigua bullent l’arròs i se li dóna un cop de foc, per a què torni a arrencar el bull. Es redueix el foc de la cassola al mínim Es deixa coure lentament per 18 min o fins que estegui sense aigua.


Col.
Piqueu les bledes ben fi i salteu-les en una paella amb una mica d'oli, sal i un parell d'alls matxucats perquè els donin gust. Es reserven.



Farofa.
L’arrel de iuca.
En una paella es fregeixen la cansalada viada fumada fins que sigui rossa, s’hi tira la ceba, quan há agafat color, s'hi aboca la farina de iuca i es barreja. Es reserven.


La salsa vinagreta.

Torresmo.
Es sofregeix la cansalad fins que es queden rossa.

S'escalden els pebrots i el bitxo, s'obren i se'ls treu la polpa amb la punta del ganivet. Es posa al morter, junt amb les dents de l'all pelades, . Es pica bé, fins que resulti una pasta homogènia. Llavors s'hi barreja el tomàquet ratllat, l'oli, el vinagre i la salsa.
Taronja.
Piqueu a daus les taronjas sense les peles. Es reserven.



Serviu els plats per separat (els fesols, la salsa vinagreta, la farofa, la taronja, l'arròs i les bledes) però porteu-los a taula tots alhora. D'aquesta manera cadascú se'n serveix la quantitat que vol.